İvrindi Belediyesi, İvrindi Kelle Peyniri’nden sonra yöreye has bir ürüne daha coğrafi işaret aldı.
İvrindi bölgesine has, ilçeye bağlı Yağlılar mahallesinde üretilen Yağlılar Basma Helvası girişimler
sonucu tescillenerek coğrafi işaret kazandı.
2021 yılında Belediye Başkanı Yusuf Cengiz ile ilk girişimin başlatıldığı Yağlılar Basma Helvası’na
İvrindi Belediyesi, İvrindi İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Balıkesir Üniversitesi Gıda
Mühendisliği Bölümü ile ortak yürütülen çalışmalar neticesinde itibari ile 2023 yılında coğrafi işaret
kazandırıldı.
İvrindi ilçesinde yapılan “Yağlılar Basma Helvası”, uzun süre dayanması ve eşsiz lezzeti ile
damaklara hitap ediyor. Helva bir günde yapılırken, bir yıla yakın sürede tüketilebiliyor. Yağlılar
kırsal mahallesinde mahalle sakinlerinin bir araya gelerek imece usulü yaptıkları yağlılar helvası
uzun ve zorlu bir süreçten geçerek sofralara geliyor. Tarifi ise mahalle halkı tarafından biliniyor.
MUTLU VE GURURLUYUZ
Yaklaşık iki yıla yakın süredir bu konu üzerinde yoğunlaştıklarını ifade eden Başkan Cengiz, “Balıkesir
Üniversitesi, İlçe Tarım ve İvrindi Belediyesi olarak yöremize has lezzet olan Yağlılar Basma Helvasını
tescillemek için yoğun çaba sarf ettik. İlçemize has bu lezzeti bilmeyen yoktur. Bu lezzetin öncülüğünü
Yağlılar mahallemiz yapar. Düğünlerde, derneklerde yapılan ve damakta hoş bir lezzet bırakan bir
üründür. 2019 yerel seçimlerinde de ilçemizin bu lezzetine coğrafi işaret alma yolunda girişimde
bulunacağımızın sözünü vatandaşlarımıza vermiştik. Şükür ki çabalarımızın karşılığını aldık. Bizler bu
lezzeti dışa tanıtmak için gerçekleşen her etkinliklere götürüyoruz ve misafirlere tadına baktırıyoruz.
Artık Yağlılar Basma Helvası tamamıyla ilçemizle özdeşleşmiş durumda. İsim hakkının alınmasında
emek veren herkese canı gönülden teşekkür ediyorum.” dedi.
Tescil No : 1342
Tescil Tarihi : 27.02.2023
Dosya No: C2021/000441
Başvuru Tarihi : 16.02.2021
Coğrafi İşaretin Adı : Yağlılar Basma Helvası
Ürün / Ürün Grubu : Fırıncılık ve Pastacılık Mamülleri, Hamur İşleri Tatlılar
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
Tescil Ettiren : İvrindi Belediyesi
Tescil Ettirenin Adresi : Sakarya Mah. Atatürk Meydanı No: 8 10770 İvrindi BALIKESİR
Coğrafi Sınır : Balıkesir ili İvrindi ilçesi
YAĞLILAR BASMA HELVASI’NIN HAZIRLANMA AŞAMALARI
Pişirme
Yağlılar Basma Helvası’nı pişirmek için kullanılacak odunlar önceden yakılır. Alevli hali geçip orta
hararete geçinceye kadar yanmaya devam eder. Kor, kürekle ezilerek kavurma işleminde kullanılan ve
coğrafi sınırda “kara kazan” olarak adlandırılan kazanların alt kısmına konur. 100 kişilik helva için
yaklaşık 10 kazan kullanılır. Kurutulmuş hamur taneleri, her bir kazana yaklaşık 3- 4 kg olacak şekilde
konur ve tahta kürekle sürekli karıştırılarak kızarıncaya kadar 30-45 dakika kavurulur. Bu aşamada
helvanın aroması oluşur.
Şerbetleme
Kavrulan hamur tanecikleri, “kuru helva” olarak adlandırılır. Kavrulma işlemi tamamlanınca tepsilerin
üzerine yayılır ve helvanın buharını absorbe etmesi için temiz bir bez ya da kâğıt havlu ile üzerleri
kapatılarak 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Yağlılar Basma Helvasının şerbeti, her 1 kg kuru helva için 1 kg şekerin 1000 litre suyla kaynatılması
suretiyle hazırlanır.
Dinlenen kuru helva, tahta kaşık ile karıştırılıp üzerine ılık şerbet dökülür. 1-2 saat bekletilerek şerbeti
iyice çektikten sonra servis yapılır.
Yağlılar Basma Helvası; gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenen şerbetsiz kuru formu -16 ila –
20 ℃ derecede 1 yıl muhafaza edilir.
Şerbetli olarak ise taze olarak tabaklarda servis edilir, beklemesi durumunda oda sıcaklığında gıda ile
temasa uygun paketlerde 4 – 5 gün muhafaza edilebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Yağlılar Basma Helvasının geçmişi eskiye dayanır. İvrindi ilçesinin mutfak kültüründe ve
geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi
sınır ile ün bağı bulunan Yağlılar Basma Helvasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda
gerçekleşmelidir.
Denetleme: Denetimler; İvrindi Belediyesinin koordinatörlüğünde, İvrindi
Belediyesi, İvrindi İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, İvrindi Halk Eğitim Merkezi ve Yağlılar Mahallesi
Muhtarlığından ürün konusunda uzman birer kişinin katılımı ile 4 kişiden oluşan denetim mercii
tarafından yapılır. Denetimler, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır ve şikâyet üzerine veya
gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan
bileşen ve miktarlarının uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Yağlılar Basma Helvası ibaresi ile
mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından
veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin
gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların
korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
