Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı’nın içerisinde yer aldığı akademisyenlerin imzasını taşıyan çalışma, Balıkesir’de yoğun olarak üretilen Mihaliç peynirinin karakteristik özelliklerinin korunmasına yönelik bilimsel veriler sunarken,; kalite kontrol stratejilerinin geliştirilmesi ve potansiyel yerel starter kültür adaylarının belirlenmesi açısından önemli bir akademik altyapı oluşturmaktadır.
BAÜN akademisyenlerinden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Bursa Uludağ Üniversitesi akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Ergün Ayanoğlu ve Prof. Dr. Recep Cibik tarafından yürütülen “Identification of Lactic Acid Bacteria From the Crust and Inner Part of Artisanally Produced Mihaliç Cheese Sold With Salty and Low Salty Label by Using MALDI-TOF-MS and 16S rDNA Sequencing” başlıklı çalışma, uluslararası dergi sıralamasının en üst dilimlerinde olan Q2 ölçeğinde Food Science & Nutrition dergisinde yayımlandı.
Doç. Dr. Hakan Tavşanlı: “Mihaliç Peynirinin Mikrobiyal Zenginliği ve Tuzun Lezzete Etkisi Ortaya Kondu”
Geleneksel yöntemlerle üretilen Mihaliç peynirinin mikrobiyal yapısını inceleyen araştırma hakkında bilgi veren Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, çalışmada peynirin kabuk ve iç kısımlarındaki laktik asit bakterilerinin ileri moleküler teknikler kullanılarak tanımlandığını belirtti. Ayrıca, farklı tuz oranlarına sahip Mihaliç peynirlerinde bulunan doğal mikrobiyotanın çeşitliliğinin de ayrıntılı biçimde ortaya konduğunu ifade etti.
Araştırmanın geleneksel Türk peynirlerinin mikrobiyal zenginliğinin bilimsel olarak ortaya konmasına katkı sunduğunu vurgulayan Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, elde edilen bulguların gelecekte yerli starter kültür geliştirme çalışmalarına altyapı oluşturabileceğini ve hem gıda güvenliği hem de ürün kalitesinin artırılması açısından yol gösterici nitelik taşıdığını dile getirdi.
Makale bağlantı adresi:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/fsn3.71489
